Effect of L-Threonine supplementation on meat quality of broiler chickens

Abstract

Supplementation of threonine above recommended value in broiler chicken diet is geared toward growth performance and meat production.  However, information on its effect on meat quality which is an important parameter for sustainable poultry production is limited. Therefore, the need to evaluate the quality of the meat when threonine was fed above NRC (1994) recommendation in broiler chickens.  One-day-old Ross 308 broiler chicks (n=200; r=5; 10birds/r) in a completely randomized design were allotted to four dietary treatments: Thr1=basal diet, Thr2=basal diet + NRC threonine requirement, Thr3= basal diet + 15% > NRC threonine requirement, Thr4= basal diet + 30% > NRC threonine requirement. The birds were fed ad libitum. After 6 weeks, five birds per replicate were randomly selected, euthanized, defeathered, eviscerated and cut into primal cuts according to standard procedures. Proximate composition, cooking loss, thermal shortening, sensory characteristics (9-point-hedonic scale), Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS µM/g) at 0, 7, 14 days) were accessed on the breast muscle using standard procedures. Data were analysed using ANOVA and means were separated using DUNCAN @ p<0.05. Moisture (66.45%) and fat (11.58%) of meat from Thr 4 were significantly higher (P<0.05) than 64.27%; 10.30% (Thr 1), 65.48%; 9.63% (Thr 2) and 64.04%; 10.85% (Thr3) for moisture and fat respectively. No significant differences (p>0.05) in cooking loss and thermal shortening. Overall acceptability (6.46) of cooked meat from Thr3 diet was similar to 5.83 (Thr2) and 6.57 (Thr 4) but significantly higher (p<0.05) than 5.50 (Thr1). Irrespective of storage days, TBARS (0.171 µM/g) recorded in cooked meat from Thr4 was significantly lower (p<0.05) than 0.201 µM/g (Thr1), 0.201 µM/g (Thr2) and 0.187 µM/g (Thr3). Supplementing threonine in broiler chicken diet above the recommended value did not pose any adverse effect on the quality of the meat.

La supplémentation en thréonine au-delà des valeurs recommandées dans l'alimentation des poulets de chair vise à améliorer les performances de croissance et la production de viande. Cependant, les informations concernant son effet sur la qualité de la viande, qui constitue un paramètre important pour une production avicole durable, sont limitées. Il était donc nécessaire d’évaluer la qualité de la viande lorsque la thréonine était administrée à des doses supérieures aux recommandations du NRC (1994) chez les poulets de chair. Des poussins de chair Ross 308 âgés d’un jour (n = 200 ; r = 5 ; 10 oiseaux/r) ont été répartis, selon un plan d’expérimentation complètement aléatoire, dans quatre traitements alimentaires : Thr1 = régime de base, Thr2 = régime de base + apport en thréonine conforme aux recommandations du NRC, Thr3 = régime de base + 15 % de thréonine en plus par rapport aux recommandations du NRC, Thr4 = régime de base + 30 % de thréonine en plus par rapport aux recommandations du NRC. Les volailles ont été nourries à volonté. Au bout de 6 semaines, cinq volailles par réplicat ont été sélectionnées au hasard, euthanasiées, plumées, éviscérées et découpées en morceaux primaires selon les procédures standard. La composition proximale, la perte à la cuisson, le rétrécissement thermique, les caractéristiques sensorielles (échelle hédonique à 9 points) et les substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS, µM/g) à 0, 7 et 14 jours ont été évalués sur le muscle pectoral selon des procédures standard. Les données ont été analysées par ANOVA et les moyennes ont été séparées à l’aide du test de Duncan à p < 0,05. La teneur en eau (66,45 %) et en matières grasses (11,58 %) de la viande issue du groupe Thr 4 était significativement plus élevée (P < 0,05) que celle de 64,27 % ; 10,30 % (Thr 1), 65,48 % ; 9,63 % (Thr 2) et 64,04 % ; 10,85 % (Thr 3) pour la teneur en eau et en matières grasses respectivement. Aucune différence significative (p > 0,05) n’a été observée en termes de perte à la cuisson et de rétrécissement thermique. L’acceptabilité globale (6,46) de la viande cuite issue du régime Thr3 était similaire à celle de 5,83 (Thr2) et 6,57 (Thr4), mais significativement supérieure (p < 0,05) à celle de 5,50 (Thr1). Indépendamment de la durée de stockage, la valeur des TBARS (0,171 µM/g) enregistrée dans la viande cuite issue du régime Thr4 était significativement inférieure (p < 0,05) à celle de 0,201 µM/g (Thr1), 0,201 µM/g (Thr2) et 0,187 µM/g (Thr3). L’ajout de thréonine dans l’alimentation des poulets de chair à un niveau supérieur à la valeur recommandée n’a eu aucun effet négatif sur la qualité de la